Bò bít tết chắc hẳn là một món ăn cao cấp mà bất kỳ ai trong chúng ta đã từng nghe đến. Trước kia món ăn này được xem là một nét ẩm thực cao cấp thường xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng nhưng đến nay chúng đã dần phổ biến trong các quán ăn bình dân với giá rất phải chăng.
Khái quát cơ bản về món bò bít tết
Bò bít tết là phiên âm tiếng Việt của từ beefsteak, đây là một món ăn đặc trưng của các quốc gia phương Tây được du nhập vào nước ta. Tên gọi của món ăn này xuất phát từ chính bản chất là những miếng thịt bò được thái lát khá dày tầm 1,5 – 2,5cm rồi được nướng hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao.
Nét độc đáo trong món ăn này chính là mang đặc trưng của phương Tây – không tẩm ướp nhiều gia vị như trong văn hóa phương Đông để giữ nguyên hương vị tự nhiên của miếng thịt. Dù vậy thì món ăn này vẫn mang đến những cảm nhận tuyệt vời về thị giác, khứu giác và vị giác để dễ dàng mê hoặc các thực khách.
Trước kia món bít tết thường chỉ được phục vụ tại những nhà hàng cao cấp nhưng hiện nay tại Việt Nam bạn có thể bắt gặp nhiều cửa hàng bình dân treo biển bít tết. Trên thực tế đây đó chỉ là những cách biến tấu của món ăn này với tên thông dụng là bó né hay bò lúc lắc. Còn những miếng bít tết chuẩn vị đều được làm từ thịt bò cao cấp và chỉ có tại những nhà hàng Tây sang trọng.
Tìm hiểu bò bít tết với 7 cấp độ khác nhau
Trên thực tế việc thưởng thức bít tết là cả một nghệ thuật mà không phải ai cũng am hiểu. Bởi chúng được chia thành 7 cấp độ khác nhau với mỗi cấp đỗ lại có những nét độc đáo riêng như sau:
- Cấp độ Raw: là phần thịt sống hoàn toàn được đầu bếp làm thành món bít tết kiểu Pháp (bít tết Tartare) khi chỉ ướp nhẹ với một ít gia vị và lòng đỏ trứng.
- Phần Blue Rare: là phần thịt chỉ chín khoảng 10%. Đây là các miếng thịt đông lạnh được nướng ít hơn 1 phút để bề mặt vàng nhưng bên trong vẫn còn độ lạnh.
- Bò bít tết Rare: là miếng thịt có độ chín 25% được đầu bếp nướng hai mặt trong thời gian 2 – 2,5 phút để giữ cho phần thịt ở giữa có màu đỏ tươi rất mềm mại và ngọt nước.
- Cấp độ chín 50% – Medium Rare: là khi miếng bò được đầu bếp nướng từ 2 – 4 phút. Lúc này bề ngoài miếng thịt bắt đầu săn lại và thịt có màu hồng nhạt.
- Phần Medium: là miếng thịt được nấu chín 75% khi được chế biến từ 4 – 6 phút. Lúc này phần lõi có hơi hồng và vẫn giữ được độ mềm ngọt.
- Bít tết Well Medium: lúc này thịt bò được nướng chín đến 90% nên bề ngoài nâu sẫm, phần lõi không bị hồng nên cũng không còn độ ẩm mọng.
- Cấp độ chín kỹ – Well done: là khi miếng thịt được nướng chín hẳn nên phần thịt khá khô với bên ngoài có màu nâu sẫm.
Khám phá nét khác biệt giữa bò bít tết Mỹ và bít tết Việt
Bỏ qua sự khác biệt giữa những món bít tết cao cấp cùng với các “phiên bản” bít tết tại các quán ăn bình dân thì hiện còn có sự khác biệt giữa bít tết Mỹ và bít tết Việt. Nguyên nhân của sự khác biệt này chính là khi món beefsteak từ Âu Mỹ gia nhập vào nền ẩm thực Việt đã có sự hòa nhập và phát để phù hợp hơn với khẩu vị và văn hóa của nước ta.
Món bò bít tết Âu Mỹ
Bít tết Âu Mỹ hay beefsteak là những miếng thịt bò cao cấp được chế biến đến 7 cấp độ chín khác nhau. Tùy thuộc vào miếng thịt chín bao nhiêu phần mà sẽ có hương vị và cách ăn riêng nên đây được xem là nét khác biệt đầu tiên. Ngoài ra những món ăn này còn được chế biến theo đúng đặc trưng phương Tây chú trọng đến vị nguyên bản tự nhiên.
Theo đó miếng thịt thường chỉ được ướp thêm một chút gia vị cơ bản: muối, tiêu, đường cùng nước gừng. Khi nướng sẽ sử dụng dầu oliu và sau đó cho thêm chút bơ, tỏi cùng một ít lá thảo mộc. Ngoài ra món ăn này thường chỉ ăn kèm với salad và khoai tây nghiền.
Phiên bản bò bít tết Việt Nam
Đối với món bít tết Việt Nam thì trong quá trình chế biến đã có những sự thay đổi và cải biến để phù hợp với văn hóa ẩm thực cũng như là khẩu vị. Điểm khác biệt rõ nét nhất là thay vì có 7 độ chín với hương vị đa dạng như Beefsteak Âu Mỹ thì bít tết Việt Nam lại chỉ có 2 cấp độ là tái và chín với mức độ chín tự do điều chỉnh nên không rõ ràng.
Ngoài ra miếng thịt bò được sử dụng trong chế biến cũng có độ dày nhỏ hơn và trong quá trình ướp cũng có phần đậm đà hơn bởi sử dụng nhiều gia vị. Điều này là do ảnh hưởng bởi linh hồn ẩm thực Việt mang sự kết hợp của nhiều hương vị khác nhau. Bên cạnh đó thì việc thưởng thức bít tết Việt cũng giống như văn hóa Việt khi được ăn kèm với nhiều món khác nhau như: xúc xích, trứng ốp, bánh mì, pate,…
Gợi ý cách tự chế biến bít tết đơn giản
Trước kia nếu muốn ăn bò beefsteak mọi người cần phải đến các nhà hàng cao cấp với giá thành đắt đỏ và các yêu cầu khắt khe về trang phục cùng cách ứng xử. Hiện nay mọi người hoàn toàn có thể thưởng thức và chế biến món ăn này cho gia đình ngay tại tổ ấm của mình với cách thức khá đơn giản. Tuy nhiên để đảm đảo được hương vị đúng chuẩn thì việc lựa chọn nguyên liệu chuẩn chỉnh là rất cần thiết.
Cách chọn thịt bò để làm beefsteak
Nếu không phải là người chuyên nghiệp thì nhiều người có thể nhầm tưởng chỉ cần là thịt thăn bò là có thể làm bò bít tết. Tuy nhiên đối với các chuyên gia cũng như là những người “sành ăn” để có được miếng bít tết thơm ngon thì nên lựa chọn những phần thịt sau:
- Phần lõi thăn nạc vai (Top Blade) được đánh giá là có chi phí vừa phải nhưng chất lượng bít tết lại không hề thua kém. Bởi có nhiều lớp mỡ ở giữa giúp khi nướng ngậy hơn mà vẫn đảm bảo ăn giòn ngọt nước và đậm đà.
- Phần thăn ngoại (Striploin) đây là phần thịt rất mềm, mọng, ngọt nước và được nhận xét là phần thịt ngon nhất. Phần thịt có nhiều gân mỡ, mềm cùng lớp mỡ dày ở một mặt béo ngậy.
- Miếng thăn nội (Tenderloin) chính là phần thịt mềm nhất nên khi ăn có thể cảm nhận sự mềm mại gần như tan chảy trong miệng. Bên cạnh đó món ăn này cũng rất ngọt nên khi ăn không cần nêm nếm quá nhiều và có giá trị dinh dưỡng rất cao.
- Thăn lưng bò (Ribeyes) là một trong những sự lựa chọn hoàn hảo cho bò bít tết bởi rất mịn, thơm ngọt và mọng nước.
- Phần thăng lưng có xương (Rib Eye Bone-in) với hương vị vô cùng ấn tượng với độ chắc và dai khiến ta cảm thấy được sự tuyệt vời.
- Thịt thăn chữ T (T-bone in) đây là phần thịt không quá phổ biến ở nước ta nhưng lại rất được ưa chuộng trong những miếng bít tết thế giới.
Chia sẻ phương pháp làm bò bít tết
Để làm bít tết, bên cạnh việc lựa chọn thịt bò phù hợp thì bạn cũng cần chuẩn bị dầu oliu, muối, tiêu, bơ, tỏi. Sau đó bắt tay vào tiến hành như sau:
- Đầu tiên cần ướp thịt bằng cách xoa một ít dầu oliu lên hai mặt của miếng thịt rồi ướp thêm với 1 thìa muối và 1 thìa tiêu trong khoảng 30 phút.
- Tiến hành làm nóng chảo rồi bỏ miếng thịt vào áp chảo với mỗi mặt nướng từ 2 – 3 phút để chín đều và có màu đẹp mắt. Đừng quên áp cả phần mỡ để tạo độ giòn giúp miếng thịt ngon hơn.
- Trong lúc nướng thịt có thể tranh bủ băm nhỏ tỏi trộn cùng với bơ. Để khi thịt vừa chín, tắt bếp và cho phần bơ tỏi lên trên miếng thịt. Sau đó chờ tầm 10 phút để phần thịt có thể chín dần và phần nước ngấm đều vào miếng thịt.
- Cuối cùng là cho ra đĩa và ăn kèm với salad hoặc khoai tây nghiền.
Có thể bạn quan tâm:
- 3 cách làm kem bơ dẻo mịn, hấp dẫn tại nhà cho mùa hè nóng
- Cách làm Gỏi đu đủ cay ngon xé lửa ,hấp dẫn cho bạn
Tổng kết
Bài viết này đã cung cấp cho bạn đọc các thông tin chi tiết về bò bít tết được chia sẻ từ những chuyên gia ẩm thực hàng đầu cũng như là cách chế biến đơn giản. Mong rằng thông qua chia sẻ này sẽ giúp mọi người có thể thưởng thức món Tây cao cấp này một cách trọn vị nhất.
