Bạn đã biết cách làm vỏ bánh bao trắng mềm xốp mà lại thơm ngon giữ được dáng bánh không bị xẹp không? khám phá 3 bí quyết sau đây để tìm câu trả lời nhé
Nếu không thích loại bánh bao làm sẵn bán trên thị trường hiện nay, nhưng lại là tín đồ của yêu bếp, thích làm bánh, bạn chắc đang tìm kiếm bí quyết riêng để làm bánh bao thơm ngon ngay tại nhà, Cách làm bánh bao tại nhà cũng không quá khó, chủ yếu ở kỷ thuật cách nhồi bột bánh bao bằng tay thay vì nhồi bột bánh bao bằng máy chuyên dụng ở xưởng
Không như nhiều người nghĩ, cách làm vỏ bánh bao không hề khó thực hiện nếu như chúng ta nắm được công thức và quy trình làm. Tại căn bếp nhà mình, các bạn hoàn toàn có thể tự tay hấp những chiếc bánh bao ấm nóng, thơm phức cho bữa ăn gia đình mình thêm đa dạng và bổ dưỡng
Có đến 60% là do cách trộn bột bánh bao hoặc cách nhào bột bánh bao bằng tay của bạn là chưa đúng kỹ thuật. đây là nguyên nhân chủ yếu khiến nhiều bạn tự làm bánh bao tại nhà thất bại , và không muốn thực hiện lần 2. Cùng mình tìm hiểu cách làm vỏ bánh bao qua bài viết dưới đây nhé.
Cách trộn bột bánh bao đúng chuẩn
Ngày nay, dù bạn không khéo tay hay không biết cách trộn bột thì vẫn có thể làm bánh bao là vì có sự trợ giúp từ máy trộn bột. Dưới đây là cả 2 cách trộn bột bánh bao mà bạn có thể tham khảo.
Cách trộn bột làm bánh bao bằng tay
Cách trộn bột bánh bao bằng tay sẽ hơi phức tạp và mất thời gian một chút vì nó đòi hỏi phải theo đúng thứ tự.
Trước tiên, bạn đun nước hoặc sữa tươi cho ấm lên khoảng 40 độ C, sau đó cho đường và men vào khuấy đều cho tan hết. Bạn để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút để kích hoạt men nở. Lúc này mặt nước sẽ hơi sủi bọt do men đã được kích hoạt.
Bạn rây bột mì vào một chiếc tô, sau đó đổ hỗn hợp nước men ở trên vào, cho thêm muối, một ít dầu ăn vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu vào với nhau tạo thành một khối kết dính. Quá trình trộn bột này bạn có thể dùng tay hoặc dùng phới để trộn đều được, miễn sao các nguyên liệu này kết dính lại với nhau.
Cách trộn bột làm bánh bao bằng máy
Bằng cách trộn bột bánh bao bằng máy trộn bột, bước đầu tiên bạn cần làm là đun ấm sữa sau đó cho men và đường vào và để nghỉ 10 phút cho men được kích hoạt. Sau 10 phút, bạn cho bột mì, muối, dầu ăn vào tô và đổ hỗn hợp men sữa vào.
Bạn cho hỗn hợp các nguyên liệu trên vào âu của máy trộn bột. Bạn nên dùng loại càng đánh dạng móc câu chuyên để nhồi bột và cho máy vận hành với tốc độ trung bình hoặc chậm. Tùy vào độ hút nước của loại bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Do đó, trong quá trình nhồi bột cần quan sát xem bột bên trong có bị khô hay nhão không. Nếu có thì cần điều chỉnh thêm nguyên liệu sao cho phù hợp.
Cho máy nhồi đến khi nhận thấy bột tương đối đàn hồi và bề mặt của khối bột trở nên mịn là đã đạt chuẩn. Thời gian nhồi bột với máy trộn bột bánh bao này sẽ không quá lâu, chỉ mất từ 5 – 7 phút.
Sau khi tiến hành trộn bột xong, bạn cho khối bột vừa trộn vào một chiếc tô, lấy khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô lại để bột không bị khô khi ủ. Để bột nghỉ từ 1,5-2 tiếng cho bột nở gấp đôi, gấp ba.
Có thể thấy, công đoạn trộn bột khá phức tạp và cần có trình tự, nhất là khi bạn dùng cách trộn bột bánh bao bằng tay. Tuy nhiên, với các cơ sở sản xuất bánh bao thì nên sử dụng máy trộn bột để đảm bảo năng suất và tiết kiệm thời gian.
Cách nhồi bột bánh bao đúng kỹ thuật
Nhào bột đúng kỹ thuật là chuyện khá khó đối với những ai không học nấu ăn hoặc không yêu thích thực sự việc làm bánh. Tuy nhiên chỉ cần bạn chú tâm học hỏi một chút thì vẫn hoàn toàn nắm được các nguyên tắc cơ bản khi nhào bột sao cho đúng chuẩn.
Chi tiết kỹ thuật nhồi bột bánh bao bằng tay:
Với các loại bột làm bánh thông thường thì việc nhồi bằng tay sẽ mất khoảng 10-15 phút. Nếu nhào đúng cách bạn sẽ cảm nhận được sự biến đổi của gluten và cả khối bột trong quá trình nhào. Chẳng hạn như ban đầu khối bột sẽ khá nhão, bở nhưng càng nhào thì bột càng dai và dẻo hơn, bột bớt dính tay.
Folding: Gấp bột
Stretching: Dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống nhé.
Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding và stretching như trên.
Tại sao nên và cần phải làm như trên? Lý do là một trong những mục đích chính của việc nhồi bột là để làm cho sợi Gluten trong khối bột dài ra, dẻo dai hơn, khỏe hơn. Folding và stretching sẽ giúp chúng ta đạt được điều này.
Lưu ý trong cách nhồi: Cố gắng không để bột bị rách nhé!
Cách nhồi bột bánh bao bằng tay sau khi ủ
Khối bột sau khi được ủ nở ra gấp đôi thì bạn lấy ra và bắt đầu nhào thật đều tay cho vỡ hết bọt khí bên trong. Tiếp đến bạn rắc 1 ít bột mì lên mặt phẳng rồi cho khối bột vào, bạn áp dụng kỹ thuật kéo giãn khối bột, rồi gấp lại, đến khi thấy bột tạo thành khối mềm dẻo, bề mặt láng mịn và không còn dính tay là được.
nhồi bột bánh bao bằng tay đúng kỷ thuật
Làm cách này đòi hỏi sự kiên nhẫn và cánh tay người làm phải có lực thì việc nhồi bột mới thành công. Nhưng nếu tay bạn yếu thì bạn có thể thực hiện miết bột và gấp bột nhiều lần hơn so với thông thường để bánh vẫn đạt chất lượng tốt.
Lưu ý khi nhào bột bánh bao bằng tay
- Nên cho đúng thứ tự các nguyên liệu như đã hướng dẫn, tránh cho tất cả nguyên liệu vào cùng lúc sẽ khiến men bị chết hoặc yếu
- Cần nhào bột thật đều tay để các nguyên liệu kết dính vào nhau
- Đổ nước từ từ vào bột, tránh để bột quá nhão sẽ khó nặn bánh
- Quá trình nhào bột nên kiểm soát lượng bột áo bên ngoài khối bột, tránh việc cho quá nhiều bột khiến bánh bị khô và cứng khi hấp
- mọi công đoạn nhồi bột phải thực hiện đúng kỷ thuật và đủ thời gian
- Để nguyên liệu ở nhiệt độ thường trước khi tiến hành trộn bột. Điều này không những giúp bảo quản nguyên liệu lâu hơn mà còn giúp món bánh trở nên tươi ngon, hấp dẫn
- Mỗi lần cho thêm nguyên liệu chất lỏng, nên đánh đều hỗn hợp rồi mới cho tiếp chất lỏng vào
- Cần tìm hiểu kỹ về thời gian cần thiết để trộn bột của từng loại bánh. Trộn bột quá lâu sẽ làm mất đi độ mềm, xốp, bột không nở hoặc chảy nước.
- Nếu trộn bột không kỹ khiến hỗn hợp không đồng nhất và dễ bị lợn cợn. Nếu hỗn hợp có thêm thành phần như: muối, đường,… thì chúng sẽ không kịp tan hết và sau khi nướng, bánh sẽ hiện những chấm trắng li ti
Cách làm vỏ bánh bao
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 1 kg
- Vani: 8 gram
- Bột nở: 16 gram
- Đường: 200 gram
- Men nở instant: 14 gram
- Sữa tươi không đường: 550ml
- Muối: một chút
Các bước làm bánh bao
- Trộn bột:
+ Lấy bột mì đa dụng cho vào tô rồi tạo một lỗ ở giữa và cho men nở vào, sau đó dùng bột mì đắp lại.
+ Tiếp đến, cho thêm vào tô bột bắp, 1gram muối và 75 gram đường rồi trộn đều lên.
+ Lấy một bát khác, cho sữa tươi không đường và nước lạnh vào khuấy đều rồi đổ vào thau bột khô ở trên. (Lưu ý: để lại khoảng 2 muỗng canh bột khô)
- Nhào và ủ bột:
+ Bạn có thể nhào bột bằng máy hoặc tay đều được. Nếu nhào bằng tay thì trước tiên bạn đổ 2 muỗng bột khô còn lại ra bàn, sau đó cho khối bột trộn sữa lên nhào.
+ Tiếp đến đập và cán bột trong khoảng 10 – 20 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay nữa là được.
+ Cuối cùng bạn chia khối bột ra thành khoảng 10 phần bằng nhau, vo tròn rồi cho vào tô, dùng khăn bọc lại để cho bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút.
- Gói bánh:
- Lấy bột đã ủ đem ra cán mỏng từng khối.
- Sau khi cán xong thì cho phần thịt vừa đủ và 1 quả trứng cút vào giữa rồi xếp vỏ bánh lại theo dạng xếp ly.
- Sau khi gói bánh xong thì ủ bánh dưới 1 lớp khăn cho đến khi bánh nở gấp đôi rồi lấy ra để hấp.
- Hấp bánh:
- Bắc nồi hấp lên bếp với lượng nước khoảng 3-4cm.
- Lấy 1 lớp giấy nến lót dưới bánh bao rồi xếp lần lượt vào nồi hấp, đậy nắp lại và hấp khoảng 25 phút với lửa vừa.
- Cuối cùng, mở nắp nồi và để bánh bao thêm 5 phút trong nồi rồi lấy ra thưởng thức ngay khi còn nóng.
Trên đây là cách làm vỏ bánh bao cho bạn. Bánh bao tự làm tại nhà theo công thức này vừa căng tròn lại mềm xốp, nhân thịt đậm đà đưa miệng. Bánh bao sau khi hấp xong, để nguội có thể bảo quản trong ngăn đá ăn dần. Chắc chắn đây là một lựa chọn thích hợp cho bữa sáng cũng như các bữa phụ trong ngày, vừa nhanh chóng lại bổ dưỡng, thơm ngon
